Vishandel van Wijk

Neem een kijkje bij Vishandel Van Wijk in Groot-Ammers: zij zijn gespecialiseerd in paling en hebben hun eigen, ambachtelijke rokerij! Hier worden regelmatig rondleidingen, workshops en borrels gehouden. Rosemary van Wijk heet je van harte welkom aan de Ammerse Boezem. Rosemary is al de vierde generatie Van Wijk in de vishandel. Ze begroet ons hartelijk en loopt met ons mee naar binnen.

Achtergrond
In 1898 al was het de overgrootvader van Rosemary, die als molenaar besloot wat bij te verdienen door zelfgevangen vis te verhandelen: paling en snoek. En de vishandel die Willem van Wijk begon, werd een echt familiebedrijf. In 1964 zette Nicolaas van Wijk, de opa van Rosemary, het bedrijf voort aan de Ammerse kade, waar het tot op de dag van vandaag gevestigd is. In de jaren ’90 van de vorige eeuw bouwden de ouders en oom en tante van Rosemary de zaak verder uit. Vishandel Van Wijk rookt en verkoopt zelfgevangen en opgekochte paling. In de eigen rokerij wordt de vette paling ambachtelijk gerookt. De andere paling wordt verkocht aan restaurants als stoof- en bakpaling. Ook voor zeevis en andere vissoorten kan je bij Van Wijk terecht, maar dan moet je wel even bellen van tevoren.

Rosemary vertelt over haar werk. “Ik sta vooral in de winkel en hou me bezig met de naleving van de hygiëneregels. En samen met mijn moeder verzorg ik de rondleidingen! Die kan je met groepen vanaf twintig personen bespreken.” Rosemary neemt je mee naar de bassins. Verdeeld over de grote ‘betegelde vijvers’ zwemmen palingen van verschillende afmetingen. Je kijkt je ogen uit! De paling wordt in de rokerij nog ambachtelijk op de ouderwetse manier, op eiken- en beukenhout, gerookt.

“Warm gerookte zalmtournedos is een andere specialiteit van het huis!”